Несмотря на популярность японских и итальянских ресторанов, хорошо знакомые нам столовые продолжают привлекать посетителей. Современные, демократичные и бюджетные заведения отлично подходят для недорогих бизнес-ланчей, корпоративов и проведения торжеств. Простая и в то же время разнообразная пища, уютный интерьер, а также современное оборудование отличает современные столовые от советских.

Виды столовых и оборудование для них

Главное отличие столовой от ресторана – недорогое и полноценное питание. Как говорится, первое, второе, третье и компот. Сейчас это заведения нового формата, которые специализируются либо на обслуживании корпоративных клиентов, либо открытого типа, которые обслуживают всех желающих.

Технологический процесс организовывается двумя способами:

• Столовые полного цикла готовят блюда непосредственно в помещении, где происходит ее продажа. Они открываются при крупных предприятиях или офисных центрах, где в обеденный перерыв планируется обслуживать большой поток посетителей. Для организации работы заведения потребуется профессиональное оборудование для создания блюд, хранения продуктов, посудомоечные отделения, а также специальная линия раздачи для столовой.
• Столовые с доготовочным цехом закупают полуфабрикаты или уже готовые блюда. Такие заведения способны обслужить максимум 20 посетителей. В них не нужно устанавливать профессиональное оборудование. Достаточно закупить электро- или газоплиты, микроволновые печи, шкафы, стол из нержавеющей стали и посудомоечную машину.

Посетители столовых ожидают вкусной полноценной пищи по демократичной цене. Комфорт и интерьер для них имеют второстепенное значение. Персонал заведений должен обеспечить быстрое и качественное обслуживание большого потока людей.

На старте нового бизнеса придется закупить необходимое технологическое оборудование с учетом посадочных мест, производительности техники, меню и площади помещения.