Sous Vide

Метод приготовления блюд способом Sous Vide

Владельцы заведений общественного питания постоянно ищут способы улучшения вкусовых качеств блюд без увеличения их стоимости и трудоемкости приготовления. Одним из наиболее значительных открытий в этом направлении стала технологии Sous Vide, разработанная Георгом Пралюсом в 1974 году. Она предполагает заключение продукта в вакуумную упаковку и его последующее приготовление при низкой температуре. Таким способом можно готовить блюда из мяса, рыбы, субпродуктов, овощей. Если после приготовления, продукт быстро охладить, его можно долго хранить, не вскрывая упаковки. Рыбу – до 6 дней, мясо – до 18, овощи – до 45. Перед подачей блюдо следует только подогреть или слегка обжарить.

Область применения

Приобрести оборудование для sous vide имеет смысл владельцам кафе и ресторанов, рассчитанных на взыскательных посетителей. В Европе блюда, приготовленные в вакуумной упаковке, присутствуют в меню большинства ресторанов, предлагающих блюда французской кухни.

Данная технология открывает новые горизонты перед шеф-поварами, разрабатывающими оригинальное меню. Она же помогает безупречно готовить такие сложные продукты как мясные стейки и морепродукты. После тепловой обработки они остаются мягкими и сочными. А современное оборудование позволяет выбрать желаемую степень прожарки.

Приготовление пищи не предполагает использования жиров, жарку при высокой температуре. В результате снижается калорийность блюд, и многие из них соответствуют критериям здорового питания. Поэтому оборудование для sous vide будет полезно на кухне больниц и санаториев, ресторанов здорового питания.

Преимущества приготовления блюд способом Sous Vide

Приготовление блюд способом Sous Vide имеет такие преимущества:

• улучшаются их вкусовые характеристики, сохраняется естественный аромат продуктов;
• широкие возможности для расширения меню, разработки новых авторских блюд;
• даже неопытный повар сможет приготовить сложные блюда;
• снижаются потери веса и объема продуктов при тепловой обработке;
• не требуется использовать масло при жарке;
• готовые блюда могут дольше храниться, что позволяет разгрузить поваров в часы-пик, уменьшить потери продуктов.

Оборудования Julabo для приготовления по технологии Sous Vide

Компания Эндвест предлагает использовать оборудование Julabo для приготовления по технологии Sous Vide. Среди его отличительных особенностей:

• простота управления;
• компактные размеры, позволяющие легко перевозить его и использовать при кейтеринге;
• удобство регулировки и контроля температуры, показания индикатора можно читать на расстоянии;
• термостат julabo, который может применяться с различными кухонными емкостями;
• отображается не только заданная, но и действительная температура, а также температура внутри готовящегося продукта.