Соблюдение санитарных норм – обязательное требование для каждого заведения, будь то обычная пиццерия или дорогой ресторан. Нередко поддержание порядка становится проблемой для владельца. Если для ремонта, установки мебели и разработки дизайна помещений не нужно ничего, кроме денег и энтузиазма, то над дисциплиной сотрудников нужно работать. Ресторатор обязан следить за соблюдением санитарно-гигиенических норм, иначе его ресторан рискует остаться без клиентов или вовсе закрыться.
Что необходимо помнить в первую очередь?
Перед началом работы весь персонал ресторана обязан пройти аттестацию и подготовку. Это неудивительно, ведь основную роль здесь имеет человеческий фактор. Только контроль за сотрудниками и своевременное информирование поддержат соблюдение санитарных правил.
После завершения работы кухонная техника и посуда должны быть тщательно вымыты. Светильники, окна и подоконники должны отмываться по мере загрязнения. Некоторое оборудование, которое может быстро загрязняться (к примеру, жарочный шкаф), олжно чиститься несколько раз за день самими сотрудниками. Это поможет предотвратить распространение грязи по кухне.
В холодных цехах и в помещениях для приготовления скоропортящихся продуктов (мороженого, пирожных, тортов и другого) должны быть установлены бактерицидные лампы и устройства для защиты от инсоляции. Также необходима установка не ртутных термометров и гигрометров, чтобы следить за микроклиматом в помещении.
В производственных цехах, санитарно-бытовых и помещениях для посетителей должна быть оборудована система отопления и установлены нагревательные приборы. Они должны содержаться в чистоте и чиститься от пыли по мере необходимости.
Продукты питания должны храниться в маркированной посуде и в предназначенных для этого местах. За сохранность и качество отвечают сотрудники ресторана. Также нельзя пользоваться поврежденной посудой и использовать одну посуду для разных продуктов. Это касается и кухонного инвентаря – он должен иметь маркировку, показывающую, для каких продуктов он используется. После завершения работы инвентарь должен быть вымыт в горячей воде с моющим средством, прежде чем будет использован еще раз.
На кухнях профессиональных ресторанов должно устанавливаться оборудование для вентиляции. Купить жироуловитель – это не проблема, однако за этой техникой тоже нужно следить и вычищать ее от жира. Для лучшего контроля за чистотой стоит распределить обязанности и дать каждому работнику участок, за уборку которого он отвечает. Это поможет оптимизировать работу сотрудников и поддержит заведение в чистоте.
Не следует забывать и о личной гигиене самих сотрудников. Им необходимо проходить медосмотры, носить чистую одежду, заплетать и прятать волосы, помнить о дезинфекции рук. Для этой цели во всех цехах и санитарно-бытовых помещениях должны быть оборудованы раковины для мытья рук, снабженные мылом и антисептиком, а также одноразовыми полотенцами. Заведение должно следить за чистотой рабочей одежды – фартуков, халатов и другого.
Наша компания помогает в обучении и подготовке персонала. Также в каталоге вы найдете различное оборудование для ресторанов: технику, инвентарь и многое другое. Закажите обратный звонок, чтобы получить консультацию.