Заведения с открытой кухней особенно популярны. Их главное преимущество очевидно: прием гарантирует доверие со стороны клиентов. К тому же открытая кухня привлекает гостей – многие с увлечением следят за работой поваров. В заведениях подобного типа есть возможность проводить мастер-классы, презентовать новые блюда.

Преимуществ много, но как все организовать?

Открытая кухня прекрасно подходит как для пиццерий и фастфуда, так и для дорогих ресторанов. Качественная реализация позволит привлечь клиентов и выделиться среди конкурентов.

Проект открытой кухни сможет превратить приготовление блюд в настоящее кулинарное шоу. Для этого, в первую очередь, необходимо организовать рабочее место. Можно отдать предпочтение полуоткрытой или полностью открытой кухне:

• Первый вариант предполагает вынос кухонной раздачи в зал, чтобы посетители при желании могли понаблюдать за поварами. При этом они не видят их лиц, чтобы не отвлекать персонал от работы.
• Второй и самый популярный вариант – часть процесса производства выносится в зал. Рабочее пространство при этом отделяется с помощью панорамного стекла. Мебель в гостевом зале должна быть расставлена так, чтобы гости могли наблюдать за процессом приготовления пищи.

Внимание! Некоторые комнаты должны быть скрыты от посетителей. К примеру, заготовочный цех, складские помещения и раздевалки для персонала.

Как оборудовать открытую кухню?

Обязательно профессиональное оборудование и строжайшее соблюдение санитарных норм. Техника должна отвечать ряду критериев:

Функциональность, эстетичность и красивый дизайн. Так как работа будет проводиться на всеобщем обозрении, поверхность должна притягивать взгляд. Стойка с подсветкой, застекленные стеллажи, модульное оборудование, пароконвектомат. Также необходима установка вытяжки и фильтров, чтобы неприятные запахи и грязь не попадали в гостевой зал.

• Удобство, скорость и компактность – необходимое условие для хорошей работы поваров. Техника не должна мешать выполнению большого количества рабочих процедур в ограниченном пространстве. Приготовление блюда должно занимать минимум времени. Поэтому необходимые полуфабрикаты и ингредиенты всегда должны быть под рукой.
• Оборудование должно быть открытого типа. Купить печь для пиццы или барбекю – это не проблема, но нужно выбрать технику, которая может быть использована при демонстрации. К примеру, стеклянная стойка, витрина для мороженого, открытый гриль или барбекю.
• Стерильность и чистота. Техника должна легко и удобно чиститься. Также необходимо провести хорошую систему вентиляции, особенно над тепловыми установками. Они не должны влиять на температуру в помещении. После завершения рабочего процесса вся рабочая зона должна быть вычищена, чтобы жир, грязь и копоть не попали в гостевой зал.
• Хорошее освещение. Светильники должны быть расставлены так, чтобы не мешать повару, но при этом представлять его работу. Они должны быть безопасными и скрытыми, свет не должен ослеплять. Общий свет должен распределяться равномерно, но дополнительно подсвечивать рабочее место повара.

Если с техническим оснащением при правильной подготовке не возникнет неудобств, то подбор персонала может оказаться проблемой. Не каждый повар согласится работать в заведении с открытой кухней на глазах большого количества людей. Помимо профессионализма, он должен обладать артистизмом, стрессоустойчивостью и энтузиазмом.

Мы поможем вам выбрать все необходимое для организации проекта открытой кухни. Техника и оборудование для поваров, кухонный инвентарь – мы привезем все необходимое индивидуально под ваш проект. Обратитесь к нашим специалистам, чтобы получить консультацию по оснащению ресторана.