Аппарат шоковой заморозки ШОК-4-1/1

Технология шоковой заморозки с применением аппарата шоковой заморозки Абат ШОК-4-1/1 позволяет избежать размножения бактерий из-за высокой скорости охлаждения и сохраняет вкусовые и видовые свойства продукта в первозданном виде. Особенностью является использование системы эффективной принудительной вентиляции. Широкое применение ШОК-4-1/1 получил в пекарнях, кондитерских и кулинарных цехах, пиццериях.

Шкаф шоковой заморозки Абат ШОК-4-1/1 выполнен из нержавеющей стали марки AISI 304. Используемый хладагент R404a. Холодильный агрегат на основе компрессора Danfoss расположен снизу. Блок управления электронный, предусмотрена возможность регулирования и поддержания необходимой температуры. После охлаждения или заморозки аппарат шоковой заморозки Абат ШОК-4-1/1 переходит в режим хранения продуктов.

Аппарат шоковой замомрозки ШОК-4-1/1 применяется в составе следующей технологии:

• блюдо доводится в печи почти до полной готовности:
• быстро помещается в Абат ШОК-4-1/1 и замораживается в ускоренном режиме;
• замороженный по шоковой технологии продукт помещается в холодильный шкаф для хранения.

При возникновении потребности в использовании замороженного продукта он проходит цикл восстановления в пароконвектомате по заданной программе и в соответствии с технологическими процессами.

Конкурентные преимущества аппарата шоковой заморозки Абат ШОК-4-1/1:

• сокращение потерь сырья на 12-15%.
• повышение производительности труда и сокращение численности персонала, экономия фонда заработной платы.
• экономия денежных средств при закупке сырья за счет организации централизованных завозов.
• незаменим при организации детского, диетического и лечебного питания по рекомендациям врачей.
• возможность использования Абат ШОК-4-1/1 как своеобразного "пастеризатора".
• универсальность: доступны режимы заморозки и разморозки.

Режимы работы:

• ускоренная заморозка по заданной температуре и последующее хранение продуктов;
• ускоренная заморозка по заданному времени и последующее хранение продуктов;
• деликатная заморозка по заданной температуре и последующее хранение продуктов;
• деликатная заморозка по заданному времени и последующее хранение продуктов;
• ускоренное охлаждение по заданной температуре и последующее хранение продуктов;
• деликатное охлаждение по заданной температуре и последующее хранение продуктов;